Bernard Loiseau, mon mari

Bel hommage que ce livre de Dominique Loiseau, épouse d'un des cuisiniers les plus célèbres de cette génération. Retraçant non seulement avec détails la vie de cet artiste depuis son enfance jusqu'à sa mort prématurée, l'auteur nous livre les secrets de la rénovation de la Côte d’Or , restaurant abandonné qui deviendra un des plus beaux Relais et Châteaux de France (Hôtel 4*L et restaurant 3 Macarons au Michelin).
Nous livrant les détails d’une vie de travail et de passion, ce livre n’est pas sans nous rappeler la difficulté du métier et le dur labeur des cuisiniers visant les sommets.
La marque Bernard Loiseau ce n’est pas seulement un hôtel/restaurant, mais aussi une entrée en bourse, des compagnonnages avec l’agroalimentaire, des produits vendus dans le monde entier, trois restaurants à Paris (« les Trois Tantes »), ainsi qu'une réplique parfaite du restaurant La Côte d’Or au Japon, etc.
Bernard Loiseau a non seulement acquis une notoriété qui lui est propre mais a aussi remarquablement gravi les sommets qui l’ont mené à la perfection.
Cependant, cette vie entière consacrée à aller toujours plus haut a eu raison de lui, et sa mort nous laisse entendre que cette perfection avait bien des failles.
Non, Bernard Loiseau ne s’est pas suicidé parce que son entreprise était en déficit, non il n’a pas perdu d’étoile au guide Michelin. Il suffit de lire ce livre pour voir casser tous ces aprioris véhiculés par les médias à la recherche du sensationnel.
Voici en attendant un aperçu de l’univers Bernard Loiseau par ce site internet qui vous fera sans doute comme moi rêver : http://www.bernard-loiseau.com/

Bonne visite !

Ce livre de N. Aimée Meyer et A. Pilar Smith retrace plus de quatre-vingt marchés de Paris par arrondissement. On se laisse transporter au fil des pages par de magnifiques photos, des recettes, mais aussi l'histoire de ces lieux aux milles couleurs et senteurs. En plus d'être très descriptif concernant les différents métiers (et produits) qui composent ces marchés (tripier, fromager, traiteur, maraîcher, épicier, etc...) et de donner des recettes pour chaque domaine, c'est également un excellent guide pour tous les amoureux de la capitale, et gourmets.
A lire en plusieurs fois pour davantage de plaisir tout en élargissant cette culture gourmande...

Alexandre Lazareff, Directeur Général du Conseil National des Arts Culinaires de 1990 à 1999, s’interroge dans L’exception culinaire française, un patrimoine gastronomique en péril ? sur la situation de la gastronomie française face à la « world food ».

En effet, en expliquant tout d’abord ce qu’est le modèle culinaire français et comment il s’est construit, A. Lazareff exprime son inquiétude face à la remise en cause de ce patrimoine gastronomique, à la place toujours croissante des fast-foods, mais aussi à un manque flagrant de relève de la part des jeunes cuisiniers envers les grands chefs étoilés. Il conclut son livre sur le fait que la gastronomie française a encore de beaux jours devant elle si tant est que nous continuions à la faire vivre.
On déplore cependant de la part de l’auteur que cette étude ne soit pas plus poussée et que dix ans après, elle ne nous apprenne presque plus rien.
Pour finir, je recommande ce livre à ceux que ce sujet intéresse (de par les nombreuses allusions et anecdotes concernant les grands chefs), sinon il est vrai que le thème en lui-même est démodé, car nous savons déjà tous l’influence néfaste des fast-foods sur la gastronomie française.

Diplomate à la mûre et son coulis, flan noix de coco.

Porc mariné au paprika et pommes-de-terre farcies Chimay

Tartare de saumon, mâche sauce savora.

Filet de boeuf marbré au foie gras, craquelin de pommes-de-terre, bayaldi d'aubergines et sa compotée d'oignons, sauce au vin rouge.

Croquant de fenouils et filet de rouget Barbet sauce pistou moutardée, feuille de basilique frit.

Entremets au chocolat et son coulis de groseilles, tuile aux amandes et croquant de riz soufflé.

Selle d'agneau en crumble de pistache, patates douces au miel et romarin, pois gourmands et tomates cerises confites, jus réduit au thym.

Noix de Saint-Jacques poêlées et mesclun à la vinaigrette de poulet, croustillant aux épices.

Roses de tomate et pain de mie toasté sur tartare d'avocat, soupe de melon au get 31.

Magret de canard, pommes sautées et pleurottes, réduit de vin rouge.

Cailles sur château de risotto, sauce aux pruneaux.

Tartare d'avocat et pain de mie toasté.

Bienvenue!

Bienvenue sur le site de deux amoureux de la cuisine, vous y trouverez principalement des essais de plats réalisés par Filipe Garcia, cuisinier, et moi, étudiante en hôtellerie/restauration, mais aussi des résumés de livres variés sur la gastronomie...

Bonne visite!