La cuisine de Ducasse par Sophie

En parlant de recettes de Chefs adaptées au grand public, voici un ouvrage assez intéressant même si je suis moins charmée qu'avec celui de Yannick Alleno. On y retrouve de très belles photos de plats d'Alain Ducasse, avec recettes, mais cette fois-ci accessibles à tous.
Sophie Dudemaine, auteur de nombreux livres de "cuisine à la maison", a élargit son concept à un des plus grands chefs de France, et par ailleurs mondialement connu.
Le contenu est certes très intéressant et agréable à regarder, mais je préfère laisser les grands chefs à leur cuisine de haut niveau. Adapter leurs recettes signifie donner à tout le monde la capacité de cuisiner du Ducasse, du Veyrat et peut-être bientôt du Marx (d'ici quelques années, peut-être...), etc.

Gardons le mystère des grands restaurants...

Ce livre, bien pensé et bien réalisé, n'en reste pas moins -à mon avis- un ouvrage tendance de bon marketing.

4 Saisons à la Table n°5

Pour me sortir un peu des cours et du travail, j'ai décidé d'entamer une collection de livres de Grands Chefs, concrétisée par ce magnifique ouvrage de Yannick Alleno, l'Illustre Chef du Meurice à Paris.

Un livre qui se déguste avec les yeux tant chaque page semble présenter une oeuvre d'art.

Kazuko MASUI nous raconte à travers "4 Saisons à la Table n°5" son histoire au Meurice, celle d'une cliente habituée du palace, toujours plus impressionnée par les mets délicats de l'incontestable artiste qu'est Yannick Alleno.

Voici cependant le problème que l'on peut rencontrer:

Que penseriez-vous si, attablé dans un restaurant de renommée, le Maître d'Hôtel en vous apportant votre plat vous décrive les moindres détails de sa fabrication, depuis la livraison des produits jusqu'au dressage de l'assiette, du personnel impliqué et du coût de revient, est-ce que ça ne briserait pas un peu de ce mystère qui vous laisse croire que le plat est arrivé comme par magie sur votre table?
De même, ce phénomène tendance qui consiste à banaliser les recettes des Grands Chefs me semble être une grave erreur car on ne peut pas réduire leurs créations à un usage populaire. Laissons les cuisiniers de ce siècle à leurs fourneaux et qu'ils continuent à nous faire rêver, magiciens incontestables de la gastronomie, à travers leur talent.

Pour en revenir à ce livre, Yannick Alleno a certes dévoilé ses recettes, mais sans totalement les livrer au grand public. C'est très simple: essayons, avec nos ustensiles de ménagères de créer ces fameux "Coeurs de Celtuces aux grains de caviar, crème légère au goût fumé" (photo en couverture sur le livre).

Je vous met au défit.